这家初创公司正在实验室中挤奶牛细胞，以供无动物的乳制品

在波士顿的一个实验室中，一家初创公司在过去的几个月中花了几个月的时间从牛培养乳细胞，最近成功地找到了完美的条件，以使这些细胞生产无动物的真正牛奶。

“我们花费大量时间试图了解生物学在母牛中的运作方式，然后尝试做到这一点，”这家初创公司的首席执行官兼联合创始人Sohail Gupta称为Brown Foods，该产品制造了一种产品。虚幻的牛奶。这家在印度和美国运营的初创公司刚刚在技术加速器Y组合店完成了任职。

根据最多最新数据可用的是，燕麦，大豆，杏仁和其他Alt-Milk产品的销售额占美国所有牛奶销售的15％，比过去两年增长了27％。但是，像空间中的其他食品一样，棕色食品也认识到植物性牛奶仍然无法复制传统乳制品。古普塔说：“就品味和质地而言，他们还不存在。”它们通常也具有较少的蛋白质和其他营养素。他认为，其他新牛奶替代品，包括那些使用精确发酵制成无动物乳制品蛋白的替代品，也无法完全匹配乳制品，因为它们仍然使用植物成分作为脂肪和其他成分。

有多种原因远离传统乳制品，包括为牛奶和肉饲养的母牛是为了周围的原因30％世界上甲烷的排放量是有效的温室气体。但是古普塔认为，尽可能接近自然过程是有意义的。他说，乳腺细胞“已经自然地演变为几个世纪以在哺乳动物中生产牛奶。”“因此，这些细胞具有整个遗传结构，以产生脂肪，碳水化合物，蛋白质。”

该公司的生化工程师一直在研究细胞的行为，他们在营养上需要生存的东西以及触发泌乳的方法。他说：“我们正在努力模仿自然，并了解哪种化学信号在哺乳动物中释放出什么样的化学信号，以触发细胞乳酸并开始分泌牛奶并进入泌乳阶段。”现在，他们已经表明它可以在实验室的小规模上工作，他们开始为大型生物反应器的商业生产做准备。该公司认为，它最终可以与常规牛奶达到价格平价。在早期计算中，它说它可以将牛奶中的温室气体排放量减少90％。（与实验室生长的肉不同，它需要一个能源密集的生长细胞的过程，生产牛奶只需要保持细胞的生命，并且足迹要小得多。）

该初创公司计划同时生产牛奶和其他乳制品，例如奶酪和黄油。从山羊奶到人类母乳，可以使用相同的过程来制作其他类型的牛奶。威尔克，一家以色列的初创公司也在使用“蜂窝农业”来制作牛奶和母乳（美国的BioMilq，正在制造的生物元素，正在制造实验室成长的母乳）。其他人可能会遵循其他乳制品。如果这些产品能够成功 - 包括说服消费者喝来自生物反应器的牛奶的障碍，那么他们可能会开始取代传统的奶牛种植。古普塔说：“我认为是时候为动物和地球做得更好了。”“而且我觉得食品系统最终应该并将变得不受动物的发展。”